Стоит ли употреблять сало при панкреатите и почему лучше воздержатся от этого?

Запрет многих продуктов питания при панкреатите приносит больным, страдающим заболеванием, множество неудобств. Пациентам приходится отказываться от любимых блюд в пользу здорового питания и иногда недополучать важные пищевые компоненты.

Между тем, некоторые «послабления» режима возможны и даже полезны. При определенных обстоятельствах сало при болезни также доступно к употреблению.

Чем полезен продукт?

Человеческий организм для нормального функционирования должен потреблять жиры не только растительного, но и животного происхождения. Некоторыми необходимыми элементами обладает и свиной шпик. Продукт содержит жирные кислоты:

• пальмитиновые;
• линоленовые;
• олеиновые;
• арахидоновые;
• линолевые.

Именно благодаря перечисленным элементам сала организм человека самостоятельно справляется с очисткой от вредного холестерина. Суточная потребность человека в подобных жирах составляет от шестидесяти до восьмидесяти граммов.

Кроме этого, животные жиры необходимы для нормального кроветворения и восстановления работы иммунной системы. Компонент важен для нормального функционирования органов ЖКТ и пищеварения, выведения токсичных веществ из организма, укрепления сердечно-сосудистой системы.

Свиной шпик также содержит фосфор, медь, селен и цинк, а также витамины А, В, Е, C и D.

Употребление в острую фазу

Во время лечения острого панкреатита и острой стадии хронического вида заболевания пациенту назначают строгую диету, содержащую период голодания.

На этом этапе употребление любых животных жиров, в том числе и сала, категорически запрещено. Есть продукт крайне нежелательно и первый месяц после начала восстановления, поскольку он может вызвать рецидив, особенно в больших количествах.

При употреблении сала в острую фазу и пренебрежении запретом возможны следующие нежелательные последствия:

• усиление отека;
• увеличение площади воспаления;
• увеличение выработки пищеварительных соков и ферментов, способных усилить разрушение тканей поджелудочной железы;
• усиление оттока желчи, которая также способна вызвать ухудшение состояния пациента.

Важно помнить, что частые рецидивы панкреатита способны оставлять нежелательные рубцы в тканях органа, из-за которых функциональность поджелудочной железы будет постепенно падать.

Употребление во время ремиссии

Употребление свиного сала, возможно только при условии устойчивости фазы ремиссии. При этом гастроэнтерологи и диетологи рекомендуют ограничиваться лишь одним-двумя кусочками, чтобы не вызвать острый рецидив. В этот период сало способно:

• снабдить организм необходимой энергией;
• стать источников полезных жирных кислот и компонентов, которые не содержатся в других продуктах;
• вывести продукты распада токсичных веществ;
• улучшить сопротивляемость организма.

Для того, чтобы продукция не принесла вреда, рекомендуется воспользоваться следующими правилами употребления:

• лучше всего принимать сало в пищу на завтрак;
• рекомендуется отказаться от сала в копченом и маринованном виде;
• запрещено сочетать продукт с жареной, острой и другой жирной едой;
• принимать сало в пищу следует не чаще одного-двух раз в неделю.

В больших количествах жир способен не только вызвать воспаление, но и стать причиной дистрофии печени, холецистита, ожирения и появления камней в желчном пузыре.

В чем вред продукта?

Сальная продукция очень жирная и содержит огромное количество калорий. Так, употребив лишь сто граммов, человек может получить суточную дозу животного жира. Двести граммов и вовсе покроет ежедневную потребность в энергии.

При систематическом введении продукта в рацион, возможно увеличение массы тела, утолщение жировой прослойки не только под кожей, но и на внутренних органах, что чревато серьезными последствиями для здоровья.

Кроме того, шпик может дать осложнения на печень и почки. На таком жире нельзя жарить и запекать блюда, поскольку при термической обработке он образует канцерогенные вещества.

Приобретенное в свежем виде сало может быть причиной возникновения инфекций, в том числе паразитарных. Поэтому покупать его следует только в проверенных торговых точках. Соленый шпик при этом может храниться долго, а при длительном хранении он способен терять большинство своих полезных свойств.

Как выбрать и хранить?

Приобретая свиной шпик в магазине или на рынке, в первую очередь необходимо обратить внимание на срок годности. Также следует изучить его внешний вид: желтоватый оттенок продукта свидетельствует о том, что животное было старым, сероватый – о том, что сало несвежее.

О внушительном возрасте свиньи также говорит толстая кожица и грубая щетина на ее поверхности. Обязательно следует обратить внимание и на запах. У качественного продукта аромат выражен слабо, у некачественного же он может быть крепким и неприятным.

Хранить соленый и свежий шпик на полке холодильника не рекомендуется. В таком состоянии продукт, может обветрится, высохнуть и быстро испортиться.

Лучше всего определить для этого морозилку, предварительно упаковав сало в полиэтиленовый пакет, пленку или пищевую бумагу (последний вариант предпочтительней). Также можно использовать контейнеры для хранения.

Как приготовить вкусное и полезное для здоровья сало?

Приготовить свиной шпик, который не принесет вреда здоровью, можно двумя способами: посолить или отварить. Рецепт домашнего соленого сала реализуется по следующим шагам:

1. Выбрать наименее жесткий толстый кусок шпика, натереть пищевой солью со всех сторон (лучше использовать йодированную).
2. Добавить по вкусу приправы (следует учесть ограничения по приправам при панкреатите).
3. Плотно выложить куски шпика в бочке, банке или кастрюле. Закрыть крышкой.

Продукция возьмет необходимое количество соли сама. Хранить готовый продукт лучше всего в морозилке.

В период ремиссии также можно воспользоваться следующим рецептом:

1. Выбрать кусочек свежего шпика с мясной прослойкой (чем толще прослойка, тем лучше).
2. Немного натереть солью и разрешенными травами. Добавить чеснок и лавровый лист.
3. Выложить в рукав для запекания и оставить мариноваться в течение шести часов.
4. Сварить шпик прямо в пакете, дождавшись, пока выкипит половина жидкости в кастрюле (изначально вода должна полностью покрывать продукт).

Когда блюдо полностью остынет, его можно кушать. Хранить в холодильнике не более двух суток. При необходимости можно заморозить.